Pas toujours très simple de s’en sortir proprement avec ces maudits volatiles ! mais il est beaucoup moins onéreux d’acheter une volaille entière et de la découper soi même ; voici la technique la plus simple que j’ai pu trouver et qui évite le moindre gaspillage ; vous obtiendrez 10 parts, mais…. (il y a toujours un mais) les morceaux risquent d’être un peu inégaux ;
munissez-vous d’une planche à découper et d’un couteau pointu et bien aiguisé ; avec votre index, essayez de repérer les jointures des différents os ; vous éviterez les esquilles et ferez une découpe bien plus fine ;
Yallah !
Pour prélever les cuisses :
Partagez les cuisses :
Enlevez les ailes :
Fendre la carcasse :
Retirez la poitrine :
Partagez la poitrine en deux filets :
Et en résumé, un schéma très explicite :
vous commencez par les cuisses (A), vous continuez en dissociant les cuisses des entre-cuisses (B), vous enlevez les ailes (C), un coup sec de « machette » pour fendre la carcasse (D), écartez la poitrine du dos (E) et terminez en levant les filets (F) ;
Il est tout à fait normal d’un peu « s’emmêler les pinceaux » en débutant ; la pratique, la pratique… il n’y a que ça de vrai !
crédit photos Alan Duns.