Poêlée de petit épeautre à la courge, aux cèpes & au beaufort

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de petit épeautre
• 1 cube de bouillon
• 1/2 courge butternut épluchée et coupée en petits cubes
• 15 g de cèpes déshydratés
• 100 g de beaufort coupé en petits cubes
• 2 échalotes émincées

Préparation :

1. Faire cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau salée avec un cube de bouillon. On peut le faire tremper la veille pour raccourcir le temps de cuisson. Bien égoutter.
2. Faire tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d'eau tiède, puis les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
3. Dans une grande poêle, faire blondir les échalotes dans du beurre avec une pincée de sel. Réserver.
4. Dans cette même poêle, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de courge en remuant régulièrement (30 minutes environ). Saler et poivrer.
5. Dans une petite poêle, faire dorer les cèpes dans une noisette de beurre.
6. Une fois les cubes de courge cuits, ajouter le petit épeautre et les échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. 
7. Au moment de servir, ajouter les cubes de beaufort et disposer dans les assiettes, avec les cèpes dorés sur le dessus.