Retirer l'écorce et les graines du potimarron, couper la chair en morceaux. Faire cuire environ 15 mn à l'eau puis écraser à la fourchette. Réserver.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le beurre fondu, puis la farine, mélanger. Ajouter la purée de potimarron, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
Faire chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. La graisser légèrement et déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lisser avec le dos de la cuillère et faire cuire environ 5 mn en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tiède, accompagné par exemple de saumon fumé et d'une salade verte.
Observation : Ces blinis salés sont délicieux ... néanmoins, 2 par assiette c'est suffisant car un peu bourratif. Nous les avons accompagnés seulement d'une salade verte pour faire plus léger.