Risotto forestier au canard cèpes et foie gras

Par Cuisineetpartage @cuisineetpartag

Un risotto bien festif et gourmand :-). Un goût extra!!! recette prise dans le magazine »cuisine actuelle ».

Préparation : 30 mn

cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz arborio de riso gallo

150g d’aiguillettes de canard

150g de cèpes

120g de foie gras mi-cuit

1 échalote

1,2l de bouillon de volaille

15cl de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies du moulin

Préparation :

Dans une poële faire revenir les aiguillettes de canard dans 2 cuillères à soupe d’huile 3 minutes, puis réserver.

Faire revenir les cèpes émincés. Réserver.

Dans une sauteuse faire revenir à feu doux l’échalote sans coloration, ajouter le riz, bien remuer pendant 1 minute. Ajouter
le vin et laisser évaporer en remuant.

Verser du bouillon chaud à hauteur. Remuer bien jusqu’à absorption par le riz. Cuire en versant le bouillon louche après
louche et en tournant jusqu’à cuisson complète du riz (18mn à peu près, gouter si assez cuit).

Emincer le canard, saler, poivrer et incorporer 50g de foie gras coupé en dés dans le riz en remuant.

Ajouter le canard sans oublier les cèpes. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud décorer avec des copeaux de foie gras de canard bien froid. Excellent appétit!!!!