Cailles rôties aux châtaignes et ventrêche

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles
• 8 tranches de ventrèche coupées très fines
• 250 g de marrons au naturel
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 30 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Pour les galettes :

• 500 g de farine de châtaignes
• 20 cl de lait
• Huile, sel

Développement :

• Préchauffez le four à th. 7  ( 210 °C ).
• Posez deux tranches de ventrèche sur chaque cailles et ficelez-les
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites-y dorer les cailles de chaque côté, puis versez l’armagnac. Posez les cailles dans un plat à four, salez-les et poivrez du moulin tout en les arrosant du jus de cuisson. Mettez-les au four pour 15 minutes.
• Préparez la pâte des galettes : dans une terrine, versez la farine, ajoutez 5 g de sel, puis 30 cl d’eau et le lait en filet en fouettant sans cesse. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
• Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle et déposez-y en les espaçant, des petits tas de pâte de la valeur d’une cuillère à soupe. La pâte s’étale et forme des galettes.
• Faites cuire ces galettes 1 à 2 minutes de chaque coté, de façon qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont cuites, posez-les sur un plat de service chaud et posez les cailles dessus.
• Versez le jus de cuisson des cailles dans une casserole,ajoutez 10 cl d’e'au et portez à ébullition.
• Mettez les marrons dans la casserole, faites-les chauffer 3 à 4 minutes en remuant, puis posez-les autour des cailles et nappez du jus de cuisson réduit à bonne consistance.