Orangettes maison ....

Pour environ 500 g d'écorces
4 grosses oranges à peau épaisse. Ici des oranges de Siciles non traitées
500 g de sucre
1 litre d'eau
1 tasse 200 g de sucre pour l'enrobage
Laver et brosser soigneusement les oranges
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines.
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération au moins 4 fois, elle consiste a enlever l'amertume de l'orange
Mon petit chef me dit qu'en cuisine cette opération est renouvelée 7 fois !
Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.
Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.
Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
C'est un délice ! Une terrible gourmandise, j'adore ....