Pâtés impériaux aux gambas

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes par pâté
Repos : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 12 feuilles de riz pour pâtés impériaux ;
• 12 gambas crues ;
• 80 g de blanc de poulet ;
• 2 shiitakés ;
• 1 carotte ;
• 2 feuilles de bok choy (ou pak-choi) ;
• 1 ciboule ;
• 1 œuf battu ;
• 1 cuil. à café de nuoc-mâm ;
• 1 cuil. à café de sauce de soja ;
• 1 pincée de gingembre râpé ;
• 1 filet d'huile d'olive ;
• 1 bain de friture ;
• sel, poivre.

1. Hacher le blanc de poulet, les shiitakés et la ciboule. Râper finement la carotte. Émincer les feuilles de bok choy.
2. Faire chauffer un wok (ou une grande poêle) avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le blanc de poulet, les shiitakés, la carotte, la ciboule, le gingembre et le bok choy. Laisser cuire 2 à 3 mn et ajouter la sauce de soja et la sauce nuoc-mâm. Assaisonner cette farce et laisser refroidir. Décortiquer les gambas et les inciser pour retirer le petit boyau noir. Couper les queues en rondelles fines.
3. Placer un peu de farce au centre de chaque feuille de riz et ajouter quelques rondelles de gambas dessus. Badigeonner les bords de chaque feuille avec de l'œuf battu, puis rouler le tout et replier les bords. Laisser reposer 30 mn au frais.
4. Chauffer un bain de friture à 180° et plonger les pâtés impériaux pendant 2 à 3 mn. Placer les rouleaux sur du papier absorbant avant de servir.

Et bon appétit, bien sur !