Carpaccio de magrets aux cèpes

Préparation : 20 mn
Cuisson : pas de cuisson
Réfrigération : 3 heures + 15 minutes
Pour 6 personnes :

• 3 magrets de canard ;
• 12 cèpes frais ou conservés à l’huile ;
• 250 g de roquette ;
• 50 g de cerneaux de noix ;
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• 1 piment-oiseau ;
• 2 cuil. à café de poivre concassé ;
• quelques brins de cerfeuil ;
• 1 cuil. à café de sucre ;
• 50 g de gros sel.

1. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. Répartir ce mélange sur le côté viande des magrets. Réserver 3 h au frais, puis rincer les magrets sous l’eau froide pour éliminer le sel. Essuyer et les placer 15 mn au congélateur.
2. Entre-temps, rincer et essorer la salade. L’assaisonner de 3 cuillers à soupe d’huile mélangées au piment émietté. Parsemer de noix hachées.
3. Couper les magrets en très fines tranches. Les disposer sur des assiettes avec la salade et les cèpes émincés. Arroser d’un filet d’huile. Parsemer de poivre et de peluches de cerfeuil.

Et bon appétit, bien sur !