Sirop à 30°Baumé
C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuit
que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie.
Ingrédients:
1,350kg de sucre / 1kg d'eau / 50g de glucose.
Progression:
Chauffer l'eau avec le sucre.
Quand le sirop boue, ajouter le glucose.
Quand le sirop boue à nouveau, enlever le du feu.