C'est bientôt la fin du mois de Janvier alors je me dépêche de publier une dernière recette de galette des rois.
Cette fois j'ai rajouté des framboises dans la préparation pour alléger la galette et y donner une petite note acidulée.
Pour réaliser ma crème j'ai mélanger de la crème pâtissière à la crème d'amande, la préparation et plus légère et plus crèmeuse.
J'ai beaucoup aimé cette nouvelle recette!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de framboises
crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl de lait
- 1 noix beurre
crème d’amandes
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier
- 2 cuill. à café d’extrait d’amande amère
Préparation :
- Préparation de la crème pâtissière. :
Avec un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Faire bouillir le lait puis le verser tout doucement sur le mélange à base de jaunes d’œufs et de sucre.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer, puis ajouter le beurre et retirer du feu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de la crème pâtissière.
- Préparation de la crème d’amandes :
Dans une jatte battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.
Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Mélanger ensuite la crème pâtissière refroidie et la crème d’amande.
Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.
Avec un jaune d’œuf, dorer tout le tour de la pâte sur environ 2cm de large.
Étaler la frangipane uniformément sur la pâte sans toucher le jaune d’œuf (sinon la galette ne gonflera pas).
Repartir uniformément les framboises sur la frangipane, ajouter la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilleter.
Presser les bords de la pâte (mais pas trop fort, sinon elle gonflera pas bien) pour que la galette soit bien fermée tout autour.
Avec un pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf restant, décorer la galette avec la pointe d’un couteau et faire 2 ou 3 petits trou sur la galette.
Faire cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Servir froid ou tiède.
Pour ceux que ça intéresse mon joli plat vient de chez Zalando.