Choux craquelins

C’est fou comme avec rien on fait évoluer la pâtisserie…
C’est Michalak qui nous donne cette belle leçon de simplicité et je l’en remercie!

Pourquoi??
Les choux sont parfaits, hyper bon et finalement ca ne complique pas la recette des choux!

3 bonnes raisons pour vous donner la recette..Elle est de Michalak, of course! What Else?

Pour une bonne fournée de choux (15 à 20) voici les ingrédients : 150g d eau, 150g de lait, 130g de beurre, 170g de farine, 6 oeufs, 4g de sucre, 4g de sel
(Je mets généralement une bonne cuillère a soupe, j’aime le petit goût sucre)

Et le craquelin : 40g de beurre demi sel, 50g de sucre roux, 50g de farine.

Préparez le craquelin qui doit reposer au frais.
Mélanger le beurre, la farine et le sucre de façon à former une boule homogène. Étalez la entre deux papiers sulfurisés, entre 2 et 3 mm d’épaisseur.
Avec un emporte pièce rond ou le dessus d’un verre, formez des cercles à peine plus petit que vos choux.
Disposez la préparation entre ses deux feuilles sulfurisées au congélateur le temps de la préparation des choux.

Préchauffez votre four à 250°C (th.8/9).

Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Une fois le beurre totalement fondu, Ajoutez la farine bien tamisée en une seule fois et remuez sans vous arrêter : la pâte doit se décoller des parois et former une petite boule de pâte.

Si vous avez un robot pâtissier c’est le moment de le sortir (avec la feuille) sinon, on reste a la main!

Ajouter les œufs un à un (très important) et mélanger entre chaque œuf (très très important)… 75g d eau, 75g de lait, 65g de beurre, 85g de farine, 3 oeufs, 2g de sucre, 2g de sel
(Je mets généralement une bonne cuillère a soupe, j’aime le petit goût sucre)
Des grains de sucre.

Préchauffez votre four à 250°C (th.8/9).

Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Une fois le beurre totalement fondu, Ajoutez la farine bien tamisée en une seule fois et remuez sans vous arrêter : la pâte doit se décoller des parois et former une petite boule de pâte.

Si vous avez un robot pâtissier c’est le moment de le sortir, sinon, on reste a la main!

Ajouter les œufs un à un (très important) et mélanger entre chaque œuf (très très important)… La consistance est un peu bizarre sur le premier œuf, on se dit que notre bras ne tiendra jamais !!! Mais non…

Une fois la préparation bien lisse, mettre en poche à douille (ou a défaut un sac congélation, par précaution et par expérience, je double toujours!!)

Faire des petites boules bien espacées sur du papier sulfurisé. Disposez vos craquelins sur le dessus de vos choux et enfournez.

Éteindre le four des le début de cuisson pendant 8 et 10 minutes, puis rallumez et baissez à 160°C (th.5/6) pendant 20 minutes (cela dépend comme toujours de votre four).

Petite AstuChut: pendant la deuxième phase de cuisson, glissez une cuillère en bois pour entrouvrir la porte du four, vous allez éviter qu’ils dégonflent après cuisson.
Cela vaut pour toute préparation avec de la pâte a choux (religieuses, éclairs etc…)

Pour les fourrer, pensez à le faire par le dessous!

Pour ma part j’ai opté, pour cette fois, pour une crème caramel beurre sale, et un mélange étonnant crème de marrons et coulis de mangue!