Gâteau de riz au citron

Une douceur italienne aux saveurs du soleil et délicieusement légère pour achever un repas en toute saison! Ce gâteau est un croisement entre le risotto sucré et le dessert soufflé, à la texture plutôt surprenante. Vous pouvez le servir dès sa sortie du four mais il est de loin plus facile à découper froid.

Pour 8 personnes

150g de riz arborio

30g d'amandes en poudre

4 oeufs

75g de sucre

625ml de lait

Le zeste d'un citron non traité

1/4 c. à c. de sel

Beurre et chapelure pour le moule

Sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 200°c.

Beurrer un moule à gâteau puis bien l'enduire de chapelure et enlever l'excédent.

Séparer les blancs de jaunes d'oeuf.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis y ajouter le riz et le sel.

Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps afin que le riz ne colle pas au fond puis, pendant 10 autres minutes, remuer constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.

Réserver cette préparation dans un saladier et laisser refroidir un peu avant d'y ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron.

Dans un bol, battre légèrement les jaunes d'oeuf et les ajouter petit à petit à la préparation de riz au lait puis y incorporer le sucre et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme puis les incorporer délicatement au reste.

Verser l'appareil dans le moule puis faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de glisser un couteau tout autour et de le démouler.

Le placer sur une grille et le saupoudrer de sucre glace.

Servir plutôt froid, voir même le lendemain.

Bonne dégustation!