Bonjour tout le monde !
Et voila le jour J de mon anniversaire je me suis faite plaisir en me préparant une tarte à base d'une pate sucrée de Conticini, que j'avais publié sur mon précédent poste, d'une couche de cremeux au caramel beurre salé et pour finir surmontée d'un mousse légère au chocolat.
Une recette vraiment facile mais super délicieuse, une explosion de saveur en bouche surtout si vous l'oubliez au frais toute une nuit, elle n'en sera que meilleure.
Pour la décoration suivez votre instinct, moi je ne suis pas très douée de ce coté-ci :)
J'ai utilisé pour la première fois de la gélatine que ma chère cousine m'a envoyé... merci Kathy :)
Alors la recette me vient de ma chère Linda du blog la cuisine de mes racines, allez-y faire un tour pour celles qui ne connaissent mais j'en doute fort :p , un blog qui existe maintenant depuis quelques années, très douée pour la patisserie .....mais pas que !!!
- Pate sucrée de Philippe conticini recette ici
Crémeux au beurre salé:
- 125g de sucre
- 125g de crème liquide entière
- 100g de beurre salé
- 4g de fleurs de sel
- 2jaunes d'oeuf
- 60g de lait
- 4g de gélatine en feuille
Mousse au chocolat légère
-100g de chocolat de couverture
-200g de crème liquide entière à 30%mg froide
Pour la pate sucrée de Philippe Conticini
1. Sortir la pate du frais 20 min avant. Etaler la pate au rouleau et foncer un cercle patissier. Piquer la pate à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.
2. Cuire la pate dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit etre juste dorée).
Crémeux au caramel beurre salé :
1. Caraméliser le sucre à sec jusqu'à qu'il ait une couleur blonde.
2. Ajouter 20g de beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).
3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min.
4. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.
5. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d'ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.
6. Verser sur la pate sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.
Mousse au chocolat légère
1. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.
4. Dresser la mousse sur le caramel.
Mettre au frais jusqu'au lendemain (c'est l'idéal) mais on peut la déguster quelqus heures après !!!
Décorer selon le gout. Pour ma part des copeaux de chocolat, cacao en poudre et crêpes dentelles.
Enjoy !
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