Gratin d'épinards, poivrons & oeufs au cheddar

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 personnes pour un dîner léger) :

• 1 bol d'épinard en branches blanchis (6 cubes-portions d'épinards surgelés)
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné et haché
• 400 g de sauce tomate cuisinée
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à café d'origan
• 2 cuillères à café de paprika
• 4 oeufs
• 100 g de cheddar, râpé

Préparation :

• Faire décongeler les épinards avec un fond d'eau dans un bol au micro-ondes ou dans une casserole. Egoutter et presser pour enlever l'excédent d'eau. Les répartir dans le fond d'un plat à gratin.
• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive avec du sel pendant environ 10 minutes sur feu doux. Une fois tendre, augmenter légèrement le feu et ajouter l'ail et les poivrons. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. 
• Ajouter le concentré de tomates, l'origan, le paprika et la sauce tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
• Allumer le grill du four.
• Verser la sauce aux poivrons sur les épinards. Faire 4 puits et y casser les oeufs. 
• Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le blanc prenne (le jaune est encore liquide). Ajouter le cheddar et continuer la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit doré.
• Servir avec du pain grillé frotté à l'ail.