Paniers de foies et de champignons

Après trifouillages dans le logiciel de ce site, nous avons réussi à le remettre en route,

donc me revoilà avec quelques nouvelles recettes.

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Il y a des jours comme ça où on ne sait pas trop ce qu'on va manger.

Alors on fait les fonds de placard, on "zieute" le frigo ouvert, et on imagine ...

J'avais des foies, des champignons et une envie de faire des "petits paniers" depuis que ma copine Fabienne

m'avait parlé d'un repas qu'elle fait avec ce genre de plat.

Sans trop savoir ce que ça allait donner, je me suis lancée dans cette préparation.

Pour la pâte j'ai choisi une "pseudo pâte feuilletée" : Il s'agit d'une recette que l'on trouve partout sur le net,

à base de petit suisse, de farine et de beurre.

Des proportions faciles à retenir : Farine + 1/2 Beurre + 1/2 Petit suisse.

Et vous obtenez une pâte excellente, à la consistance à mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte feuilletée.

Vous pouvez l'utiliser pour faire des feuilletés pour un apéritif, en la recouvrant simplement de graines ou de fromage râpé !

Avec les chutes de pâte ce jour-là, l'un de mes garçons a fait des feuilletés avec des emporte pièces en forme d'animaux,

que l'on a recouvert de parmesan, et que l'on a servi pour accompagner de petits dômes de tomate/échalotes en entrée.

Pour la farce, j'ai choisi de confectionner un mélange de foies, d'oignons et de champignons,

le tout bien revenu à la poêle, et intimement mélangés.

J'hésitais à amalgamer cette farce avec un mélange crème/œuf, mais finalement c'était très bien sans !

En effet, le fromage fondant à l'intérieur des paniers a donné suffisamment de moelleux,

et la pâte aux petits suisses n'était pas du tout sèche, ni grasse.

S'il vous reste de la farce, n'hésitez pas à la mélanger à un plat de pâte, à une béchamel pour un gratin,

ou encore à la mixer un peu pour en farcir des légumes.

Et pour ceux que les foies de volaille rebutent un peu, pensez à les remplacer par de la viande hachée, ou encore mieux un reste de roti.

Verdict :

Une alternative à la viande, un goût excellent, et peu de matières grasses finalement pour un feuilleté !

Pour les proportions, j'ai compté 2 paniers par adulte, et 1 par enfant.

Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression.

Ingrédients pour 6 paniers

• 300 g de foies de volaille

• 100 g de champignons de Paris

• 1 gros oignon

• 1 bûche de chèvre (180 g)

• sel, poivre

• 160 g de farine

• 80 g de beurre

• 80 g de petit suisse (un et demi)

• 1 pincée de sel

Faire une fausse pâte feuilletée en mélangeant la farine, le beurre bien mou, la pincée de sel, et le petit suisse.

Faire une boule et mettre au frais 1h.

Trier les foies de volaille : enlever les veines centrales, puis les couper en morceaux.

Peler et hacher l'oignon. Brosser les champignons et les hacher.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les champignons et l'oignon hachés.

Ajouter les foies en morceaux et laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer.

Laisser refroidir.

Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Y découper des carrés. Déposer sur chaque une bonne càs de farce refroidie, et une tranche de fromage de chèvre.

Refermer le carrés de pâte, et bien souder les coins.

Faire cuire 15 minutes.

Déguster chaud.

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