Perdreaux rotis

Ce jour une recette de perdreaux cuisinés par Papoune le jour du nouvel-an.

Préparer la farce en passant au robot-coupe 100 g de chair à saucisse avec les foies, coeurs et gésiers de perdreaux. Mixer 1 min, ajouter 2 ou 3 foies de volailles et 1 cs de cognac. Mixer encore 2 min. poivrer et réserver.

Saler et poivrer l'intérieur des volailles et les farcir. Couvrir la poitrine avec une bande de barde de lard gras et ficeler. Les embrocher et avec un pinceau les graisser avec un mélande  de 2 cs d'huile d'olive et 2 cs de beurre fondu.

Faire cuire au tourne-broche à 230° pendant 1 heure en arrosant avec une petite louche d'eau à mi-cuisson.

Pendant ce temps, braiser dans 2 cs de graisse de canard les pommes de terre et les carottes pendant 45 min.

Défaire la barde de lard des perdreaux etcontinuer la cuisson pendant 20 min. pour que la poitrine soit dorée.  

Servir un demi- perdreaux par personnesaccompagné de pommes de terre et des carottes.

Que boire avec ? Un Saumur-Champigny rouge.

Verdict : Une recette simple, légère mais malgré tout très festive

Demain vous verrez comment nous avons utilisé le deuxième perdreau !!