Key lime pie de Martha Stewart

Lors de mon roadtrip aux Etats-Unis l’été dernier, j’ai eu la chance de pouvoir goûter à la vraie Key lime pie, la fameuse tarte au citron venue de Floride. C’est à New York, à la Magnolia Bakery que j’ai goûté la meilleure !
Comme je vous l’expliquais dans mon post sur New York , cette fameuse pâtisserie est réputée pour faire des petites pâtisseries aussi belles que bonnes.
Depuis, je n’ai pas arrêté de penser à cette petite tuerie et j’ai eu envie de reproduire la même à la maison. C’est donc sur des sites américains que je suis partie à la quête de cette recette et celle qui m’a le plus plu est celle de Martha Stewart, je les ai présentées en parts individuelles comme à la Magnolia Bakery !
Et l’atoût supplémentaire de cette recette c’est qu’il n’y a pas plus simple à réaliser !

Ingrédients pour une tarte ou pour environ 6 parts individuelles:

190 g de graham crackers réduits en poudre (j’ai utilisé des Spéculoos)
6 cuillères à soupe de beurre doux mou (85 g)
400 g de lait concentré sucré
4 gros jaunes d’oeufs (ou 3 jaunes + 1 oeuf entier, ça marche aussi !)
130 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (1/2 cup)
1 cuillère à soupe de zestes de citron vert

Pour la garniture
15 cl de crème fraîche montée en chantilly
2 cuillères à soupe de sucre
zestes de citron vert

Note : sur les photos je l’ai faite un peu trop cuire, on ne se rend pas trop compte du crémeux de cette tarte, mias je peux voux assurer que cette tarte est crémeuse et fondante à souhait !

Préparation :

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les speculoos réduits en poudre avec le beurre mou. Tapissez un moule à tarte ou des moules individuels (ou cercles à pâtisserie comme moi) de papier sulfurisé, puis tassez bien le mélange au fond des moules. Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait doré.
Réservez hors du four.
Baissez la température du four à 160 °C
Dans un récipient, battez les jaunes d’oeufs avec le lait concentré et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation sur la croûte et enfournez pour 15 à 17 minutes. Les bords doivent être pris mais le centre doit être encore un peu tremblotant.

Laissez refroidir et mettez-les tartes au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre lorsque la crème commence à prendre.
Disposez une cuillère à soupe de chantilly sur chaque petit gâteau et saupoudrez de quelques zestes de citron vert.
C’est prêt !

Vous pouvez aussi la faire au citron jaune si vous préférez !