Makis mangue-saumon-avocat

Après Noël, le 1er janvier et la galette des rois, on a envie d'un peu plus de légèreté, d'un peu moins de gras. Le maki est le plat de la situation.
J'adore les makis, ces rouleaux japonais de riz, de poisson (généralement cru) et d'algues nori. Pour moi ce sont de vraies gourmandises, je les dévore comme un enfants peut engloutir un paquet de bonbons, avec le même plaisir et la même étincelle dans les yeux (et des fois aussi le même mal au ventre d'en avoir trop mangé... beaucoup trop !).
Mais ces bonbons-là me donnent meilleure conscience : que du bon et peu de gras, le seul présent étant du bon gras. Il ne faut pas se priver.
Ceux que je vous propose aujourd'hui sont au saumon fumé, à la mangue et à l'avocat. Ils ne sont certainement pas très conventionnels, mais après plusieurs essais, ce sont ceux que je préfère et que je fais très souvent. Je n'ai pas encore dépassé mes craintes vis à vis du poisson cru depuis que j'ai appris qu'il pouvait y avoir dedans des petits vers qui pourraient me dévorer l'estomac.... alors je les prépare toujours avec du saumon fumé.

Ce qui est le plus important finalement dans le maki et dans le sushi en règle générale, c'est le riz et sa cuisson. Il est donc utile de ne pas prendre cette étape à la légère.
Mon premier conseil est d'investir dans un cuiseur à riz (ou rice-cooker) qui permet une cuisson idéal du riz. Je sais ce que vous allez me dire : je ne vais pas investir dans un énième appareil électro-ménager, tout cela pour faire cuire du riz à sushi deux fois dans l'année alors que j'ai de très bonnes casseroles !! Erreur Messieurs-Dames ! D'abord parce que vous ne l'utiliserez pas deux fois dans l'année pour cuire du riz à sushi, mais à chaque fois que vous aurez besoin de cuire n'importe quel riz... voire même d'autres aliments !
Ensuite c'est un investissement peu onéreux aux regards des services qu'il vous rendra (quand vous l'aurez essayé, vous ne cuisinerez plus jamais le riz de la même manière) et comme vous réussirez à chaque fois vos sushis, vous en ferez beaucoup plus souvent.
Et franchement, bien cuire le riz pour vos makis sans cuiseur à riz, il faut bien le dire, c'est un peu le parcours du combattant !
La deuxième étape un peu délicate, c'est le "roulage" du maki. Mais rien d'insurmontable sans un peu d'entrainement. Les premiers ne seront sans doute pas au top mais rapidement vous devriez y arriver sans souci. On utilise pour cela une natte en bambou, mais honnêtement elle me sert juste à poser ma feuille de nori et sa préparation, je ne m'en sers pas pour rouler le maki, j'y arrive bien mieux sans. Mais vous trouverez plein de vidéos sur le net pour vous expliquer cette technique et vous développerez la vôtre, celle avec laquelle vous serez le plus à l'aise.

Recette (pour 2 personnes)
250g de riz spécial sushi
50g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 mangue
1/2 avocat
3 belles tranches de saumon fumé
5 feuilles d'algues nori
Rincer abondemment le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre le riz dans la cuve du rice cooker et mettre un volume et demi d'eau par volume de riz. Saler. Cuire.
Quand le riz est cuit, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le verser encore chaud sur le riz cuit. Bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant que le riz refroidi, couper le saumon fumé en lanières, l'avocat et la mangue en batonnets plus larges qu'épais.
Installer votre plan de travail : devant vous, la feuille de nori sur sa natte, le riz et les différents ingrédients autour de la natte, un bol d'eau froide et à portée de main, un torchon.
Sur la natte, disposer une feuille de nori, couvrir au 2/3 de riz en laissant en haut de la feuille une bande vide qui nous servira à coller le rouleau.
Etaler le riz à la main, préalablement passée dans l'eau, et on tasse pour égaliser la couche. il ne faut pas que votre couche de riz soit trop épaisse sinon vos makis seront trop gros et peu facile à manger.
Au milieu de votre riz, disposer les lanières de saumon, avocat et mangue pour former une bande.
Humidifier la bande de nori restée vide et rouler pour former le rouleau (euh, c'est là qu'il faut aller voir la vidéo !).
Filmer chaque rouleau et laisser au réfrigérateur une heure ou deux.
Au bout de ce temps, oter le film et couper les rouleaux en tronçons de 2cm environ.
Servir avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre confit.