Terrine de campagne à la mode de chez moi, c'est encore mieux quand c'est fait maison !

Les fêtes sont passées mais les recettes sont bonnes toutes l'année. Nous avons l’habitude de faire tout
maison pour les fêtes, chacun préparant à son choix ce qu'il veut pour faire plaisir à tout le monde.
Pour ma part, je me suis occupé des terrines et foies gras. Et d'après les retours, je ne me suis pas trop mal débrouillé ^^
Aujourd'hui, je voulais partager avec vous ma recette de terrine, façon pâté de campagne. Et est très bonne, et n'a rien à envier à certaines de charcutiers que j'ai pu déjà goûter.
J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi ;)
Vous pouvez choisir de prendre une grande terrine "façon grand mère" ou comme moi, deux petites.
Ingrédients : 500g de viande de plat de côte
500g de viande de palette
350g de foie de porc bien déveiné et épluché
70g de lard gras coupés en petits dés
2 oeufs entiers
2 oignons épluchés
3 gousses d'ail dégermées
1 botte de persil simple propre
thym et laurier
100g de Bardes fines
Assaisonnements
35g de sel fin mélangé avec 4 g de 4 épices
5 g de poivre noir moulu 3 g de poudre de gingembre et 5 g de sucre semoule
Préparation : 
A faire la veille au soir
1. Passer vos viandes au hachoir, taille de grille moyenne. Mettre de côté un morceau de foie.
2. Passer vos oignons, ail et persil puis le morceau de foie que vous aviez mis de côté pour nettoyer le conduit de votre hachoir.
3. Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'assaisonnement, puis les œufs et enfin vos petits dés de lard. Bien malaxer le tout pour que tous les ingrédients soient bien répartis.

4. Poser, sur votre mélange, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Recouvrir d'un film alimentaire au contact de la chaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le Lendemain :
Préchauffer le four à 230°C
5. Sortir vôtre pâte à terrine du réfrigérateur, retirer les feuilles de laurier et de thym, puis installer au fond de votre terrine de la barde, puis mouler le pâté et bien la tasser dans votre plat à terrine. Placer de nouveau de la barde par dessus, mettre le couvercle et cuire à mi-hauteur durant 20 mn, puis baisser la température ) 170°C pour 1h30.

6. Sortir la terrine du four et la laisser reposer à température embiante en laissant le couvercle dessus. La placer au réfrigérateur.
Votre terrine pourra être déguster 3 jours plus tard !

Tag: terrine, viande, porc, pâté, apéritif, entrée   Print PDF