Douceur acidulée

Voici la dernière recette que j’ai réalisé en 2013… mais la première recette que je poste ici en 2014

!!! Il s’agit du dessert que j’ai réalisé pour notre petite soirée du 31 !!! C’est la première fois que je réalisais ce genre de gâteau et je suis vraiment très fier de moi !!! Je le trouve magnifique !!! Et il était vraiment bon !!! Ma maman m’a dit qu’il était digne d’une pâtisserie !!! Cette recette provient du magazine Le meilleur pâtissier (c’est une recette de Delphine qui a participé à la saison 1).

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Pour 10 personnes, il vous faut :

Pour le financier :

100 g de poudre d’amandes

170 g de sucre glace

50 g de farine

5 blancs d’œufs

150 g de beurre

Pour la crème à la framboise :

210 g de framboises surgelées

100 g de sucre

10 g de Maïzena

2 œufs

140 g de beurre mou

1 feuille de gélatine

Pour la mousse au citron :

50 g de sucre

1 c à s de sucre glace

2 œufs

250 g de mascarpone

le zeste de 2 citrons

3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la framboise :

300 g de framboises surgelées

100 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

2 feuilles et demi de gélatine

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La recette pas à pas :

• Préchauffez le four à 180°C et commencez à préparer le financier.
• Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette (le beurre doit prendre une belle couleur châtain claire et dégager une odeur de noisette).
• Dans le saladier d’un robot culinaire, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
• Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez de nouveau.
• Incorporez le beurre noisette et mélangez une dernière fois.
• Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier cuisson si la plaque n’est pas anti-adhésive).
• Enfournez pour 15 min.
• Sortez le financier du four et laissez-le refroidir.
• Quand le financier a refroidi, coupez-le à l’aide d’un cercle à pâtisserie et laissez le financier au fond du cercle.
•  Préparez la crème à la framboise en mettant la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
• Versez les œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole et fouettez légèrement.
• Ajoutez les framboises et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
• Laissez cuire jusqu’au premier bouillon (le mélange va épaissir un peu).
• Lorsque la crème est cuite, retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème.
• Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et remuez au fouet.
• Passez la crème au chinois pour retirer les grains des framboises.
• Mettez la crème au frais un moment pour la faire refroidir.
• Étalez la crème à la framboise sur le financier et remettez le tout au frigo pendant 1 h.
• Préparez la mousse au citron en mettant la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez, à l’aide d’un robot culinaire, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste des citrons.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau.
• Faites chauffez la gélatine dans une petite casserole avec un fond d’eau pour qu’elle fonde et intégrez-la à la mousse.
• Montez les blancs en neige avec le sucre glace puis incorporez-les à la mousse.
• Répartissez cette mousse sur la crème à la framboise et remettez le gâteau au frais pendant 1 h.
• Préparez ensuite le bavarois à la framboise en faisant ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mixez les framboises et passez-les au chinois pour récupérer le jus..
• Faites-le chauffer avec le sucre et la gélatine essorée.
• Montez, à l’aide d’un robot culinaire, la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au jus de framboises.
• Mélangez délicatement et versez sur la mousse au citron.
• Remettez au frigo pendant 1 h et dégustez (vous pouvez décorer votre gâteau avec des formes faites dans les chutes du financier et, avec le reste des framboises (si, comme pour moi, il vous en reste), réaliser un coulis de framboises en mixant les framboises, en les passant au chinois et en les sucrant).

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Gâteau, Framboises et Citron