Filet de bœuf en croûte

1 Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et hachez les champignons. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Faites fondre les échalotes 2 min. Ajoutez les champignons. Faites cuire 6 à 7 min en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Hors du feu, parfumez de cognac. Incorporez la mousse de foie gras et les pelures de truffes. Après refroidissement, réservez au réfrigérateur. 
2 Faites chauffer 25 g de beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites dorer le filet de bœuf 10 min en le retournant. Salez, poivrez. Laissez refroidir sur une grille. Réservez les sucs de viande dans la sauteuse. 
3 Coupez le filet de bœuf en tranches. Tartinez chacune de la préparation aux champignons bien froide. Reconstituez le rôti. 
4 Déroulez les deux pâtes feuilletées. Taillez chacune en ovale en conservant les chutes. Posez une abaisse sur une plaque humectée d'eau. Placez le filet de bœuf au centre. Recouvrez de la seconde abaisse en faisant coïncider les bords. Formez un bourrelet avec les deux bords. Dorez la surface à l'œuf battu. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez-les également à l'œuf. Ménagez une petite ouverture dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper. Laissez reposer 1 h au frais. 
5 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Glissez la plaque dans le four. Laissez cuire 25 min puis réservez 10 min dans le four éteint, porte ouverte. 
6 Entre-temps, placez la sauteuse dans laquelle vous avez fait dorer la viande sur feu vif. Déglacez avec le porto et 10 cl d'eau froide. Faite bouillir et réduire en grattant les sucs de viande. Salez, poivrez puis incorporez 25 g de beurre frais en parcelles. Présentez ce jus en saucière en accompagnement du filet en croûte.

• 1,2 kg de filet de bœuf non paré
• 2 échalotes 
• 250 g de champignons de Paris 
• 150 g de mousse de foie gras
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1 petite boîte de pelures de truffe 
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 
• 1 œuf 
• 75 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile 
• 5 cl de porto 
• sel, poivre

Une recette facile à faire sans complexe.Merci Isa !!

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