2014 année de la pavlova

OUI il faut savoir afficher ses préférences, la pavlova est délibérément le meilleur dessert du moment… Pendant cette fausse trêve des confiseurs, j’en ai fait plusieurs fois, et notamment pour notre célèbre brunch du 1er janvier chez nos amis les toy’s… Alors après avoir présenté des versions estivales des pavlovas, je vous présente la pavlova d’hiver et version maxi taille… et franchement la tablée a adoré ! Bonne année les gourmands

Ingrédients pour la grande pavlova d’hiver :

pour la meringue :

• 6 blancs d’oeufs
• 340 g de sucre
• 1 et 1/2 c à c de vinaigre de malt
• 1 et 1/2 c à s de maïzena

pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace

pour la garniture :

• fruit de la passion
• banane
• litchi
• kiwi

Préparez vos blancs en neige et montez les au fouet ou au robot… rajoutez le sucre petit à petit (et ne forcez pas trop l’intensité pour ne pas faire « tomber » les blancs), puis mettez le vinaigre blanc et la maïzena et continuez à mélanger pour avoir une préparation ferme et brillante.

N’ayez pas d’inquiétude sur le vinaigre blanc, c’est vraiment LE secret de la meringue onctueuse, plusieurs spécialistes me l’ont dit

Faites chauffer votre four à 130 °C et déposez des tas de préparation de 10 cm de large et le plus haut possible : cuisez pendant 1h15

sachez que le résultat est fondant à l’intérieur…. c’est le secret de cette merveilleuse Pavlova !

Préparez votre chantilly en fouettant la crème liquide bien froide et terminez avec le sucre (j’aime bien avec le sucre glace mais ce n’est pas une obligation) : cela marche encore mieux, si vous prenez le temps de refroidir le bol de votre robot sous l’eau froide avant de déposer la crème liquide

Préparez vos fruits : l’indispensable c’est le fruit de la passion, car son acidité rééquilibre parfaitement les goûts… pour cette version j’ai rajouté la célèbre banane, et des kiwi et des morceaux de litchi frais

Pour le montage en version grand format, prenez un grand plat à tarte (ici le plat I love shopping d’Assiettes et compagnie) et déposez délicatement votre grande meringue refroidie… par dessus une belle couche de chantilly, j’ai dit BELLE la couche , et terminez par les fruits… Mangez aussitôt, la pavlova n’attend pas !

bon bon, la tablée des gourmands du 1er janvier a promis une floppée de commentaires… et sachez qu’il m’en reste encore pour ce midi, hé hé

bonne année les gourmandes et les gourmands sur Assiettes et Gourmandises

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