Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
Le levain:
- 38g de farine
- 12g de levure de boulanger
- 58g d'eau
La pâte:
- 8g de sel fin
- 1 càs de miel
- 77g de sucre semoule
- 2 cl d'eau de rose
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste de 1 citron
- Le zeste de 1 orange
- 4 œufs
- 323g de farine
- 80g de beurre
La décoration:
- 4 quartiers d'orange confite
- 10 dattes 10 Bigarreaux
- 10 abricots secs
- 50g de sucre chouquettes
- 10 anis étoiles
* Préparation:
Le levain:
- Dans un saladier, mélanger la levure et l'eau avec la farine pour faire le levain.
- Laisser reposer 30 minutes.
La pâte:
- Dans le bol du robot, Mettre la farine, faire un puis et y déposer les œufs, les zestes, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, le miel, le sucre et le sel. Ajouter le levain et pétrir à crochet pendant 10 minutes jusqu'à une consistance élastique et lisse.
- Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'a ce que la pâte ne décolle de la cuve et ne colle plus aux mains. Arrêter le pétrissage et laisser reposer pendant 30 minutes.
La première levée:
- Faire une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrir au contact de film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas. Placer le saladier au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
Le façonnage:
- La couronne peut peser, au choix 300g, 500g ou 600g. Façonner les boules de pâte de la taille et du poids voulu. Faire un trou au centre avec l'index puis élargir à la taille désirée en faisant tourner la pâte entre les deux index farinés. Si la pâte se rétracte, attendre 5 minutes puis recommencer l'opération.
La seconde levée:
- Déposer la couronne obtenue sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
- Couvrir d'un torchon propre pour que la pâte ne croûte pas et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures. Surveiller la pousse: la brioche doit doubler de volume.
La dorure et la cuisson:
- Fouetter l'œuf et le jaune d'œuf dans un bol puis filtrer dans un passoire à thé.
- Appliquer l'œuf sur la couronne à l'aide d'un pinceau pour la dorer. Cuire dans un four préchauffé à 1880°C pendant 15 min puis terminer la cuisson à 160°C 10 min.
- Débarrasser sur la grille pour arrêter la cuisson. Napper de confiture d'abricot et décorer de fruits confits, d’anis étoile et de quartiers d'orange confies.
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