Risotto de potiron {sans gluten}

Le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d’abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse avant la cuisson avec du liquide souvent un bouillon (de légumes, viande ou poisson). Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives (environ 7 mouillages) jusqu’à cuisson complète.

Le risotto repose sur l’emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d’une cuisson par adjonctions successives de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre (recette de la vallée du Pô) ou de la moelle de bœuf (recette milanaise), ou de l’huile d’olive (plus souvent utilisée dans le sud de l’Italie). Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc (parfois au vin rouge ; le vin ne doit pas être trop tannique).

La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c’est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est

initialement apportée par l’amidon du riz. (source wikipédia)

Vous allez donc me dire qu’il ne peut s’agir d’un risotto! Hé bien si je vous assure qu’il s’agit bien d’un risotto avec du riz. Ceux sont des pâtes: mini pennes au riz demi-complet sans gluten *

1 oignon, émincé finement
300 g de potiron, coupée en cubes
75cl d’eau
2cc pleine de bouillon de légumes maison
3 branches de sauge fraîche
300 g de pennes de riz demi-complet sans gluten *
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan
sel

Faire chauffer 75cl d’eau dans une casserole avec le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y revenir les oignons et le potiron pendant 5 mn.
Ajoutez les pâtes, remuez puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Versez ensuite le bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il soit absorbé, et ce jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. La cuisson prend une bonne vingtaine de minutes

Une fois cuit, ajoutez le parmesan, salez et servez sans attendre.

Le mot en plus…

• Bien remuer durant toute la cuisson le risotto pour qu’il ne s’accroche pas au plat et de gouter régulièrement après une dizaine de minutes, pour que les pâtes… heu le riz ne soit pas trop cuit
• Les potirons restent assez croquants même après la cuisson du risotto
• Si vous êtes gourmand, ajouter un peu de crème mais ce n’est vraiment pas impératif car l’amidon du riz à rendu très crémeux le bouillon versé durant la cuisson
• Recette adaptée à tous les régimes autorisant les féculents
• * Produit partenaire: Lafeeregime