Cœur de filet sauce venaison

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Marinade : 24 heures
Pour 4 personnes :

• 800 g de filet de bœuf ;
• 75 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• 2 cuil. à soupe de gelée de groseille ;
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin blanc sec ;
• 2 verres de vinaigre de vin ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 1 branche de céleri ;
• sel, poivre ;
• thym, laurier, sauge, romarin, sarriette.

1. Éplucher et couper en dés carotte et oignon. Verser le vin dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la marinade, porter à ébullition 20 mn. Laisser refroidir complètement.
2. Déposer le filet dans une terrine, le couvrir de marinade et laisser reposer 24 h.
3. Essuyer le filet, faire chauffer beurre et huile dans une cocotte. Faire dorer le filet, 10 mn sur chaque face.
4. Filtrer la marinade, en verser un verre dans la cocotte et enfourner à 210° (th. 7) 10 mn.
5. Au sortir du four, garder le filet au chaud sur le plat de service. Ajouter au jus de cuisson 2 cuiller à soupe de gelée de groseille et 2 cuillers à soupe de crème fraîche ; laisser fondre. Servir en saucière.

Et bon appétit, bien sur !