Mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille (et d'amande). Laisser reposer 5 mn.
Transférer la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm, déposer des petites mottes de pâte sur une plaque graissée ou bien recouverte d'une feuille de cuisson en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre ... perso, j'ai pris une cuillère à café et j'ai déposé des petits tas sur ma feuille de cuisson. Décorer avec une amande mondée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits un à un avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.
Observation : Le fait de ne pas avoir pris de poche à douille, mes biscuits sont certes moins présentables mais ce côté "artisanal" a plutôt du charme. Quant au goût de mes "amarettis" ... hummm !!! une sorte de macaron au parfum d'amande avec son croquant dehors et son moelleux dedans ... bref, un biscuit super délicieux !!!