Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

• Une canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ
• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 1 pamplemousse non traité
• 30 g de beurre
• 5 cuillère à soupe de miel de lavande
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 5 cl de vin blanc sec
• 4 branches de persil
• Sel, poivre du moulin

Développement :

• Préchauffez le four à th. 6-7 ( 200 °C ). Salez et poivrez l’intérieur de la canette. Faites fondre le beurre, ajoutez-le au miel de lavande. A l’aide d’un pinceau, enduisez la canette de ce mélange, puis, placez-la dans un plat à four, enfournez-la pour 50 minutes.
• Râpez les zestes d’orange et de citron, ébouillantez-les pendant 3 minutes dans une casserole d’eau salée, égouttez-les et réservez-les.
• Dans une petite casserole, mettez à chauffer le sucre avec 10 cl d’eau sur feu doux, puis ajoutez les zestes, laissez frémir jusqu’à ce que le sirop épaississe et enrobe les zestes. Égouttez.
• Pelez les oranges, le citron et le pamplemousse. Séparez-les en quartiers et ôtez la peau blanche.
• Sortez la canette du four, coupez-la en morceaux et réservez-la au chaud dans un plat de service.
• Déglacez le jus de cuisson avec le vin, portez à ébullition, ajoutez les quartiers de fruits et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes.
• Prenez le plat avec la canette et décorez des zestes d’agrumes et de persil finement ciselé.
• Servez sans plus attendre avec du riz sauvage.

Suggestions : si vous préférez comme moi les suprêmes rosés, levez-les au bout de vingt minutes et remettez la canette au four. Ensuite lorsqu’elle sera cuite vous ajouterez les suprêmes escalopés avec les autres morceaux.