Cette année Noël s'est déroulé en famille à la neige. Pour le réveillon et le jour de Noël il a fallu cuisiner avec le matériel de l'appartement et donc composer un menu assez facile à mettre en oeuvre. Bien sur j'avais monté dans mes bagages mes outils favoris mais quand même cuire sur des plaques électriques "old age" c'est un peu du sport. Quoi qu'il en soit on s'est très bien débrouillé, mes marmitons ont bien assuré. Je vous propose aujourd'hui la recette de ma buche 2013 fausse ganache montée chocolat noir et framboises fraiches.
Pour une buche de 8 personnes
- 1 barquette de belles framboises fraîches 200/250g
La fausse ganache montée chocolat à faire au moins 6 heures avant
- 150g chocolat noir de bonne qualité
- 30cl crème fraîche entière
- 1 c à soupe de sucre glace
Fondre le chocolat coupé en morceaux au micro onde en plusieurs fois par impulsions de 30 secondes bien lisser et laisser tiédir.
Dans un cul de poule, placé sur un récipient d'eau très froide ou sur des glaçons, fouetter la crème fraîche en chantilly ferme en y incorporant au bout de quelques secondes le sucre glace.
Mélanger délicatement , chocolat fondu et chantilly puis placer au froid au moins 6 heures.
La génoise
- 90g farine
- 50g beurre
- 3 oeufs
- 90g sucre + 20g
T6 (180°)
Préparer une plaque chemisée de papier sulfurisé ou un moule silicone spécial génoise
Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs et 90g de sucre en fouettant, ajouter en deux fois le beurre fondu refroidi, bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en les serrant avec les 20g de sucre.
Incorporer délicatement à la spatule, les blancs en neige dans la crème beurrée, bien mélanger.
Répartir la génoise dans le moule en lissant à la spatule.
Cuire 12 minutes environ jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
Démouler délicatement au bout de quelques minutes en retournant la génoise sur un silpat ou un papier sulfurisé, laisser refroidir.
La garniture
Sortir la ganache chocolat du froid et la fouetter au robot pour l'aérer.
Garnir la génoise de 1/3 environ de ganache, répartir dessus les framboises, rouler la buche en serrant légèrement, aidez vous du papier ou du silpat. Couper les extrémités de la buche pour plus de netteté. Enroulez la buche dans un film et placez au froid 1/2 heure.
Sortir la buche du froid, enlevez le film,la placer sur grille. Garnir toute la surface de la buche de la ganache restante à l'aide d'une spatule.
Décorer de sujets en sucre et de petits sujets décoratifs.