Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de langoustines crues de taille moyenne
- 500 g de haricots verts extra-fins
- 250 g de carottes
- 12 petits radis
- 250 g de salades mélangées ( laitue, feuilles de chêne, batavia, pousses d’épinards… )
- 1 brin de thym
- Gros sel gris
- Poivre en grains
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde violette de Brive
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel, poivre du moulin.
Développement :
- Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le brin de thym, du gros sel gris et du poivre en grains. Plongez-y les langoustines, laissez-les reprendre l’ébullition et comptez 2 minutes de cuisson. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
- Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l’eau salée et à découvert pendant une quinzaine de minutes, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier contenant de l’eau glacée, égouttez-les ensuite très soigneusement.
- Pelez les carottes, découpez-les en fines julienne, faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
- Lavez les salades et les radis. Essorez les salades et coupez les radis en rondelles.
- Décortiquez les queues de langoustines, sans les briser.
- Pelez et hachez très finement l’échalote. Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, l’échalote et l’huile, salez et poivrez du moulin.
- Sur un plat de service, disposez les salades, les haricots verts, les radis et les queues de langoustines décortiquées. Arrosez au dernier moment avec la sauce, mélangez délicatement et servez.