Saint-Jacques en toute simplicité

27 décembre 2013

En plat principal, compter 4 noix de Saint-Jacques par portion.

C'est un plat de fête, il n'est pas nécessaire d'en rajouter.

Les parer soigneusement en enlevant toutes les parties brunes et naturellement le petit boyau noir.

Séparer le corail qui ne cuit que très peu de secondes.

L'astuce : inciser chaque partie plate de la noix avec un couteau très bien affuté, de très petites incisions espacées d'un à deux millimètres en croisillons, sur une profondeur d'un demi-millimètre. Saler et poivrer les noix sur les deux faces.

Faire mousser une noix de beurre dans une poêle et y faire sauter pas plus de 3 minutes les St-Jacques - en tout - , les parties corail en dernières secondes. Servir avec une giclée de jus de citron, accompagner de riz cuit à la créole. Tout simple ...