Escargot dans sa tomate cerise d'après une recette d'Eric Fréchon

Par Aupalmaresdelagourmandise

Succès garanti avec ces petites tomates cerises garnies d'escargots de haute qualité de mon partenaire Sabarot ,beurre d'ail, poudre d'amandes, une explosion de saveurs, cette recette a été crée par Eric Fréchon , trois étoiles au guide Michelin, chef du Bristol à Paris,j'ai préféré les servir en cuillère, bien pratique pour la dégustation,cette recette est pur un régal......

Recette initiale ici en vidéo

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 24 portions

Des tomates cerises: 24
Des escargots de mon partenaire Sabarot
De l'ail: 5 gousses
Du thym: 3 branches
Du laurier: 3 feuilles
Du romarin: 3 branches
Du sel de Guérande
Du poivre du moulin

Escargot dans sa tomate cerise

Scénario:

Préchauffer le four à 180°
Bien laver les tomates et les sécher, puis les évider de leur pulpe,
Éplucher l'ail, préparer le beurre d’escargot. Laver, essorer, hacher le persil à l'aide du robot
Écraser le beurre dans un saladier à l'aide d'une fourchette, adjoindre l'ail, la cuillère de moutarde, le persil, la poudre d'amandes, le sel et le poivre, bien amalgamer
Prendre un plat de cuisson,remplir chaque tomate avec un escargot, du beurre d'ail, ainsi qu'un nuage d’amandes en poudre
Rajouter au fond du plat, du thym,du romarin, du laurier
Mettre en cuisson pour 5 minutes, puis un séjour d'une minute sous le grill pour un joli gratin, bonne dégustation....