J'ai récemment été invité à découvrir avec mon fils l'atelier de biscuiterie de Delacre au centre de Bruxelles.
Delacre est une maison bien connue des Belges, Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique, et on a tous eu dans notre boites à 'dix-heures' nos petits biscuits croustillants ou chocolatés; et le goût sucré et beurré de leurs fameuses 'cigarettes russes' est la madeleine de Proust de pas mal d'entre nous!! Aaaaaah l'instant thé avec Mamie accompagné de ces petits biscuits!
L'entreprise a bien grandit et propose toujours ses biscuits en coffrets décorés ou en boîtes, dans le monde entier.
Mais à la boutique de Bruxelles, nous avons la chance de rencontrer la Maître Biscuitier au délicieux accent canadien, qui réalise quotidiennement une belle sélection de biscuits frais dans le petit atelier attenant à la boutique. Et quel délice! On s'est régalés de biscuit croquant au citron, d'un autre au caramel et noix de pecan, ou encore de cigarettes russes au cacao.
Et nous avons pu mettre la main à la pâte pour réaliser des trempages de cigarettes russes (mon ket s'en est donné à coeur joie et était la star de la récré lors de sa distribution du lendemain!) ainsi que des boules de bonheur au chocolat 'Ultime Cacao' roulées dans des amandes effilées... C'est cette dernière recette que je vous propose de découvrir, ainsi que quelques photos de cette chouette boutique située à un jet de pierre de la Grand Place.
Merci à Amandine de l'agence MindShake pour l'organisation de cette sympathique soirée!
Ingrédients:
45g de beurre à température ambiante (3 heures au moins)
30g de sucre fin
1 oeuf (50g) à température ambiante (3 heures au moins)
60g de farine blanche
30g de cacao
40g de chocolat noir
Amandes effilées (ou pistaches hachées, noisettes torréfiées,etc...)
Préparation:
Mélanger la farine au cacao.
Mélanger le beurre et le sucre, à l'aide d'une corne à pâtisserie ou du dos d’une cuiller, en fraisant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement incorporé dans le beurre (on ne doit plus sentir les grains de sucre sous la corne).
Ajouter l'oeuf et bien incorporer.
Ajouter le mélange de farine et cacao et malaxer pour bien incorporer.
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Idéalement à la main, ajouter le chocolat, et une fois que les ingrédients sont bien amalgamés, sans trop pétrir, former une boule.
Réserver 30 minutes au frigo dans un récipient couvert.
A la main, former des petites boules de 10-15g, et les rouler de suite dans les amandes effilées (et éventuellement préalablement torréfiées quelques minutes à 170°) en pressant un peu pour bien faire adhérer. On peut varier les plaisirs avec des amandes entières, des pistaches concassées, etc…
Préchauffer le four à 170°.
Répartir les boules sur une plaque à four.
Cuire 8-10 minutes. Un cure-dent planté dans le biscuit doit ressortir très légèrement humide.
Laisser refroidir et déguster!