Cette bûche , classique au niveau des saveurs., est composée d'une dacquoise amande- noisette, un croustillant au praliné noisette, un crémeux à la noisette et une mousse au chocolat. N'hesitez-pas à la préparer à l'avance et conservez-la au congélateur. Il est aussi possible d'étaler la préparation des différents éléments sur plusieurs jours.
Ingrédients pour 2 bûches de 25cm
:
Dacquoise amande-noisette : 180g de blancs d'oeufs, 55g de sucre semoule, 155g de poudre d'amande, 75g de noisettes en poudre, 175g de sucre glace.
Pailleté feuilletine :
30g de chocolat noir, 15g de beurre, 85g de praliné noisette, 60g de feuilletine ou gavottes émiettées
Crèmeux à la noisette :
60g de jaune d'oeuf(environ 3), 30g de sucre, 30g de praliné noisette, 240g de lait, 1 cuillère à café de maizena, 1g de
gélatine
Préparation :
Dacquoise amande-noisette : Monter les blancs d'oeufs; quand il commencent à mousser, ajouter le sucre semoule pour les serrer, ce qui va les rendre lisses et brillants. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, les noisettes en poudre et le sucre glace. Incorporer délicatement à la maryse les poudres aux blancs. Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie ( pour y découper 2 rectangles, de 25 cm de long et légèrement moins large que la base de la bûche). Cuire à 180°C pendant 12mn.
Pailleté feuilletine :
Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre puis le praliné, bien mélanger. Ajouter les gavottes émiettées et mélanger
bien à nouveau. Étaler finement sur le biscuit. Et réserver au frais emballé de film alimentaire.
Crèmeux noisette :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu
doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées, et le praliné noisette. Bien mélanger et couler dans les
moules à insert. Placer au congélateur.