Dome mousse au chocolat coeur caramel coulant

Bonjour tout le monde !

Voici un delicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes. Des dômes au chocolat avec un coeur ganache au caramel de Philippe Conticini, une recette que j'avais publié dans un précédent poste.

Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais qui en jette visuellement et gustativement :). Pour la coque, on peut utiliser du chocolat blanc ou noir ou au lait. Et pour la mousse j'ai choisi du chocolat dessert au caramel mais vous pouvez comme Sandra prendre du chocolat noir.

Une mousse légère, un caramel coulant et le croustillant des crêpes dentelles, Voilà de quoi est composé ce dessert.

Une recette qui me vient bien evidemment de ma chere Sandra du tres beau blog Cusine Addict. That's why j'ai testé la ganache au caramel.

- Ganache caramel recette ici

- 150 g de chocolat blanc de couverture (pour la dôme) j'ai aussi utilisé du chocolat noir

Mousse au chocolat

- 3 oeufs

- 100 g de chocolat noir (j'ai choisi du chocolat dessert caramel)

Pour le croustillant pralinoise

- 150 g de pralinoise

- 6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)

 

1. Faire fondre le chocolat blanc (ou noir) au bain-marie ou au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Badigeonner les moules en silicone demi-sphère, mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigerateur.

3. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer  du feu, laisser tiedir .

4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiedit et bien incorporer.

5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la preparation.

6. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

7. Retirer les moules du réfrigerateur. Remplir les coques au 1/3, ajouter une cuillère à cafe de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.

8. Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

9. Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants.

10. Répartir sur la mousse au chocolat uniformement. Mettre au frais pour plusieurs heures.

Sandra recommande de placer les domes au congelateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant degustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j'avais peur que mes domes soient trop dures :)

11. Démouler les coques délicatement et déposer sur une assiette de service. Décorer à votre convenance. J'ai saupoudré les coques de petits coeurs comestibles ainsi que de poudre alimentaire nacrée.

Enjoy !

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