Pain d’épices et foie gras au Muscat

Bonjour les gourmands! Tout d’abord, je vous remercie d’être aussi nombreux à participer aux deux concours organisés pour Noël avec Larousse sur le blog! J’ai hâte de pouvoir tirer deux heureux gagnants plus tard dans la journée…

Aujourd’hui, je vous propose une recette plus festive ! Il s’agit d’un incontournable des fêtes… le foie gras! En effet, ma prochaine recette sera une entrée de fêtes et il fallait d’abord que je vous livre ma recette de famille du foie gras au cognac et muscat.

D’ailleurs le foie gras fait débat à chaque période de Noël et je ne peux pas écrire cet article sans ignorer cela. Je suis moi-même toujours partagée; je ne sais pas ce que vous en pensez, peut être n’en consommez vous pas, ou plus? Mais cela reste pour moi un incontournable des repas de fin d’année, et selon moi il faut qu’il soit bien préparé pour pouvoir l’apprécier comme il se doit.

Chez nous, on l’aime en entrée, tout aussi bien nature, accompagné d’un confit de figues ou sublimé par une recette un peu plus élaborée. En général, le foie gras s’accompagne d’un vin blanc moelleux (type Monbazillac ou Sauternes), et je trouve que c’est l’accord parfait, mais il se marie également très bien avec un vin blanc plus fruité, du champagne, voir même du vin rouge (et dans ce cas un vin rouge opulent et de caractère surtout)! Il paraît que l’on devrait toujours commencer par les bulles en apéritif pour finir par le vin sucré au dessert, pour rendre la dégustation cohérente… Mais bon, moi je ne me verrais pas manger mon foie gras en dessert… alors j’opte toujours pour un vin sucré :)

Foie gras au muscat et au cognac 2013-12-19 02:01:01 À réaliser 36h à l'avance, au minimum Donnez votre avis! Sauvegarder Imprimer Ingrédients

1. Les lobes d'un foie gras cru
2. 1 CS de cognac
3. 1 CS de muscat
4. 2 cc de sel
5. 1 cc de poivre

Instructions

1. Disposez les lobes de foie gras préalablement éveinés dans une petite terrine.
2. Assaisonnez avec les alcools, le poivre et le sel.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, recouvert d'un film plastique.
4. Ensuite, préchauffez votre four à 150°C.
5. Faites cuire le foie gras dans sa terrine, au bain marie (c'est à dire la terrine dans un plus grand plat rempli d'eau bouillante avant d'enfourner) pendant environ 35 minutes.
6. Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Puis placez au frigo et laissez le foie gras reposer au moins pendant 24h.

Notes

1. Le foie gras se prépare au moins 2 jours à l'avance pour avoir le temps de mariner, cuire et de reposer.

De Lulu | Voyage Gourmand Voyage Gourmand http://voyagegourmand.fr/ muscat muscat d’Alsacemuscat d’Alsace moelleux