Lotte et crevettes au safran

Ingrédients pour 4 personnes :- 800 g de queue de lotte parée et coupée en morceaux par le poissonnier.- 12 crevettes décortiquées- 15 cl de vin blanc- 1 échalote émincée- 1 blanc de poireau émincé- 2 carottes râpées- 1 tomate pelée- 30 gr de beurre- 1 c à s d'huile d'olive - 20 cl de crème liquide- 1 jaune d’œuf - Sel, poivre- Safran- Ciboulette

1) Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faire suer l’échalote. Ajouter le poireau, les carottes puis la tomate concassée. Saler, poivrer et cuire 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter quelques pistils de safran. Poser les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

2) Mélanger dans un bol la crème liquide et le jaune d'œuf. Verser ce mélange sur la lotte, mélanger, ajouter les crevettes et cuire 5 min supplémentaires afin que la sauce épaississe. 
3) Parsemer de ciboulette ciselée et de quelques filaments de safran avant de servir.

Merci à l'entreprise Sativor pour le Safran cueilli en Corrèze et àMastradpour la cuillère tout silicone.
Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !