Comme promis dans mon précédent article « Test du cours de cuisine Cook & Go« , voici la recette de l’entrée que j’ai réalisée lors de mon cours de cuisine. Il s’agit d’un tartare de saumon au concombre accompagné d’un cracker au jambon cru et au parmesan, le tout présenté avec un nuage de roquette.
Les quantités indiquées sont pour une personne. Je vous recommande chaudement l’utilisation d’une balance pour vous faciliter la tâche.
Par ailleurs, n’hésitez pas à réajuster les quantités selon vos goûts. Personnellement, j’ai trouvé que le concombre était trop peu présent en terme de goût dans le tartare. Du coup, la prochaine fois que j’en ferai je pense que je doublerais les quantités. Pour la sauce citron/vodka, j’ai rajouté un peu plus de citron car je trouve qu’on ne le sentait pas assez.
Tartare de saumon frais et son cracker au jambon cru
Si vous souhaitez découvrir le concept Cook & Go, je vous invite à lire mon article "Test du cours de cuisine Cook & Go" et à vous rendre sur leur site.
- Total Time: 40 minutes
- Prep Time: 30 minutes
- Cook time: 10 minutes
- Yield: 1 part
Ingredients:
- Roquette - 15 grammes
- Tartare de saumon
- Pavé de saumon - 1
- Concombre - 20 grammes
- Baies roses - 3
- Echalote - 1/2
- Huile d'olive - 1 filet
- Sel & Poivre -
- Sauce citron vodka
- Jus de citron - 1 cuil. à soupe
- Vodka - 2 cuil. à café
- Crème liquide - 10 grammes
- Cracker au parmesan et jambon cru
- Jambon cru - 1 tranche
- Parmesan - 10 grammes
- Beurre demi-sel - 10 grammes
- Farine - 20 grammes
- Piment doux - 10 pincées
- Mélange de graines - 1 cuil. à soupe
- Jaune d'oeuf - 3 grammes
Instructions:
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Sur une planche à découper, coupez votre jambon cru en petits cubes, puis réservez.
3. Dans un bol, mettez la farine, le piment doux et le parmesan. Ajoutez le beurre puis sablez le mélange (= travailler farine et beurre entre le bout des doigts).
4. Lorsque le mélange est sablé, ajoutez le jaune d’oeuf, le jambon cru émincé, les graines et réalisez une boule avec la pâte.
5. Ensuite, tapissez le fond d'un petit moule à tarte avec la pâte, à l'aide de vos doigts. Il faut qu'elle soit bien à plat.
6. Enfournez votre cracker à 180°C pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, sur une planche à découper, taillez le saumon en petits cubes réguliers.
8. Emincez finement l'échalote et taillez le concombre en fine brunoise (= découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ).
9. Avec le plat de la lame du couteau, concassez vos baies roses le plus finement possible.
10. Mélangez le tout, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez au frais.
11. Ensuite, préparez la sauce d'accompagnement du tartare. Pour cela, mélangez le jus de citron, la crème liquide et la vodka dans un petit bol. Salez et poivrez. Enfin, mélangez la sauce avec le tartare, puis réservez au frais.
12. Quand votre cracker a fini de cuire, laissez-le refroidir.
Maintenant que tout est prêt, c'est le moment de dresser votre assiette.
Commencez par tapisser le fond d'un emporte pièce rond (ou autre forme) de tartare de saumon. Faites reposer le cracker sur la moitié du tartare et finissez mettre le nuage de roquette.
Je vous recommande de manger les 3 éléments en même temps car les saveurs se marient très bien entre elles.