Guimauves eau de fleur d'oranger

On s'en approche à grands pas de cette fin d'année et je ne sais pas vous mais en ce moment j'ai envie de douceurs. Vous trouverez pleins d'idées sur le blog, des friandises, des desserts de fêtes divers et variés, des brioches et bien sur des plats de fêtes, n’hésitez pas à piocher dans mon index vous y trouverez sûrement votre bonheur.

Aujourd'hui on va parler guimauve, certes ce n'est pas la première recette sur le blog mais comme elles sont toutes fraîches j'ai eu envie d'en partager une avec vous. La recette n'est pas compliquée mais il vous faudra un peu de matériel et surtout de la patience avant de pouvoir les dévorer.

Attention !!!!! les ingrédients sont pour deux plaques et si vous utilisez un robot il est préférable d'avoir un robot type KA avec un grand bol .

Préparer les plaques ou les cadres en plaçant le papier sulfurisé et en saupoudrant d'un peu de mélange sucre glace/fécule.

Matériel

• 1 thermomètre à sucre
• cadre ou plaque ou moule fer 3 cm de hauteur
• papier sulfurisé
• spatule

pour la pâte à guimauve

• 12 feuilles gélatine
• 15 cl eau
• 500 g sucre semoule
• 75 g sirop de glucose
• 6 blancs d'oeuf
• 5 c à soupe eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
• colorant rouge

Pour la finition

• mélange à part égale de sucre glace et de fécule de maïs ou de pomme de terre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une grande casserole porter le mélange sucre, glucose, eau à ébullition. Quand le sucre atteint 120° commencez à monter les blancs en neige dans le robot avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 130° le verser dans les blancs en mince filet le long de la paroi du robot tout en continuant à mixer pour obtenir une meringue, ajouter alors la gélatine préalablement bien essorée pour la faire fondre dans la meringue tiède. Arrêter le robot.

A ce stade ajoutez également l'eau de fleur d'oranger délicatement à la spatule et quelques gouttes de colorant.

Couler la pâte dans les moules une une épaisseur d'environ 3 cm, lisser à la spatule et placer au frais jusqu'au lendemain, l'idéal si vous pouvez c'est à température 12 à 16° mais pas au frigo, dehors c'est bien en ce moment.

Le lendemain démoulez, découpez en carrés et enrobez les guimauves de mélange sucre glace/fécule que vous aurez placé dans un grand plat ou directement sur le plan de travail.Laissez encore sécher à l'air libre 6 à 8 heures avant de les consommer ou de les offrir.

Se conserve dans un endroit sec et frais une semaine environ dans une boite en fer