Bûche tiramisu au caramel beurre salé de Benoit Molin

Me voici de retour après ces quelques jours de coupure (déménagement oblige), contente de vous retrouver en tout cas.

Voici ma bûche tiramisu crème au caramel beurre salé des fêtes.

Une recette prise sur cuisine TV , bûche de Benoit Molin.

Biscuit :

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre

1 tasse de café (je n’en ai pas mis)

 ( crème caramel beurre salé) recette ICI

Crème :

3 jaune d’oeufs

200g de mascarpone

100g de sucre glace

20cl de crème liquide +5cl de crème chaude pour la gelatine pour la gelatine

2 feuilles de gelatine (5 pour moi) crème trop liquide

Un peu d’amaretto dans la crème (facultatif)

Décor :

50g de cacao en poudre

décor graine de café

décor de saison ici noël

Préparation de la bûche :

Tout d’abord préchauffer le four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, monter les blancs en neige, incorporer les au mélange jaunes+sucre puis ajouter petit à
petit la farine.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10mn (bien surveiller).

A la sortie du four, recouvrir quelques minutes le biscuit d’un linge humide pour qu’il garde son moelleux.

Recouvrir de crème au caramel beurre salé tout le biscuit.

Mettre la gelatine dans un bol d’eau froide (10mn)

Préparer la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d’oeufs avec le sucre glace puis ajouter le mascarpone, puis la crème
(20cl)que vous aurez  montée en crème fouettée. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’amaretto et pour finir les feuilles de gelatine fondue dans un peu de crème chaude.(les 5cl restant)
Laisser refroidir cette crème , puis  étaler sur le biscuit. (en garder pour l’étaler aussi sur la bûche).

Décoller la génoise du papier et commencer à rouler le biscuit. Un fois le rouleau commencé, attraper le haut du papier et le
ramener ver soi, en suivant ce mouvement, la génoise s’enroule d’elle même.

Pour que le nappage soit bien régulier vous pouvez utiliser une petite bande de papier sulfurisé pour égaliser la couche de
crème. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao non sucré dans une passoire, secouer rapidement sur toute la longueur de la bûche et décorer selon votre
goût. Excellente dégustation!!!

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