Chou en salade

Ingrédients  :

• 1 chou moyen
•  6 cuillères à soupe de sel fin
•  1 petit verre de vinaigre
•  1 ou 2 citrons
•  4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
•  huile d'olive
•  sel, poivre
• anchois 

Préparation  :

• Nettoyez le chou, ôtez les premières feuilles desséchées, et coupez-les en fines lanières.
•  mettez-les dans un grand saladier, saupoudrez le sel, et versez le vinaigre.
• mélangez à la main , couvrez ,  gardez pendant toute  une nuit passée au frigo. Le chou ainsi préparé est très facilement digéré.
• Rincez plusieurs fois à grande eau, éventuellement laissez tremper quelques minutes pour bien ôter le sel.
• Pressez les citrons. Ajoutez au jus les gousses d'ail rappées  finement, le sucre, la mayonnaise, et l'huile d'olive. Salez très légèrement   et poivrez généreusement. 
• Versez la sauce sur le chou bien égoutté , décorez avec les anchois