Oeufs Toupinel

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

• 4 oeufs
• 4 grosses pommes de terre ( Bintje )
• 150 g de jambon de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 500 g de gros sel
• Poivre et sel
• Sauce Mornay

• Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ).
• Lavez et essuyez les pommes de terre. Mettez le gros sel dans un plat à four, posez les pommes de terre dessus et faites-les cuite trente minutes au four.
• Préparez la sauce Mornay
• Faites pocher les oeufs.
• Hachez finement le jambon
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les dans le sens de la longueur à un tiers de leur hauteur, Évidez la pulpe, sans percer la peau. Évidez également la pulpe de chapeaux.
• Travaillez la pulpe à la fourchette avec le beurre et la crème. Ajoutez le jambon et une cuillerée à soupe de sauce. Salez et poivrez.
• Remplissez les coques de pomme de terre de cette préparation. Posez-les dans un plat à four, placez un oeuf poché sur chacune d’elles, nappez de sauce et glissez au four pour faire gratiner. Comptez environ 4 minutes.
• Servez dès la sortie du four.

Recette née en 1898 au restaurant  » Maire  » à Paris, elle fut baptisée ainsi par rapport à la pièce de théâtre  » Feu Toupinel  » d’Alexandre Bisson.