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Bûche red velvet

Publié le 05 décembre 2013 par Louloucuisine
Coucou les aminautes !!
Comment allez-vous ?
Aujourd’hui je remonte la bûche de mon amie Julia du blog "Bienvenue dans la cuisine de Julia" afin de participer au concours d’Hélène du blog "les délices d’Hélène".
En cadeau ? Une gouttière à bûche offerte par son partenaire "Boutique en Couleur" :).
La recette peut vous paraitre très longue mais pas du tout !! c’est juste que Julia a super bien détaillé la recette
Allez en route pour la recette !
Je vous la mets telle que Julia l’a postée
Pour le gâteau roulé :
  • 4 œufs
  • 170gr (¾ tasse) (180 ml) de sucre
  • 2 c. à tab (30 ml) de lait de babeurre (lait fermenté, lait ribot, Lben)
  • 1 c. à café de vanille
  • 1½ bouteille (1,5 oz/42 ml) colorant rouge Wilt.. pour moi
  • 115gr (¾ tasse) (180 ml) de farine
  • 2 c. à table de poudre de cacao non sucrée (j’en avais plus j’ai ajouté 50 g de choco fondu)
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
Pour la garniture au fromage :
  • 250gr (8oz) de fromage à la crème ramolli (type Philadelphia ou St-Moret) 115 g de Philadelphia pour moi
  • 115gr (½ tasse) (125 ml) de fromage mascarpone 250 g de mascarpone pour moi
  • 110gr (½ tasse) (125 ml) de beurre non salé ramolli
  • 1 c. à café de vanille
  • 2 c. à table d’eau-de-vie de framboise ou kirsch (facultatif)
  • 150gr (1 tasse) (250 ml) de sucre glace (environ)
  • des framboises surgelées du jardin
Pour le glaçage :
  • 2 blancs d’œuf
  • 125gr de sucre en poudre
  • quelques gouttes d’arôme citron en plus pour moi
Pour le gâteau roulé :
BATTRE dans un bol à l’aide d’un batteur électrique les œufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et suffisamment épais pour former des rubans lorsqu’on soulève les fouets.
AJOUTER le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
MÉLANGER dans un autre bol la farine, le cacao et le sel.
SAUPOUDRER à l’aide d’un tamis les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux œufs et incorporer en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
MÉLANGER dans un petit bol la poudre à pâte (levure chimique) et le vinaigre (le mélange sera mousseux).
VERSER ce mélange dans la pâte à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement la masse.
PRÉCHAUFFER le four à 350°F (180°C).
BEURRER une plaque à biscuits de 12 po x 17 po (30 cm x 43 cm) et tapisser de papier sulfurisé sur la longueur en laissant le papier dépasser du moule.
ÉTENDRE uniformément la pâte dans la plaque à biscuits et lisser le dessus à l’aide d’une spatule (maryse).
CUIRE au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
METTRE le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
PASSER la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule.
RETOURNER le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier sulfurisé (pour éviter de tacher le linge).
RETIRER délicatement le papier sulfurisé dans lequel le gâteau a cuit.
ROULER le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts.
DÉPOSER le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la garniture :
BATTRE entre-temps à l’aide d’un batteur électrique dans un grand bol, le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
INCORPORER la vanille et l’eau-de-vie, si désiré.
AJOUTER le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage).
COUVRIR et réfrigérer pendant 1 heure.
Pour la meringue :
MONTER les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en pluie.
Remarque: quand on commence à monter les blancs, on met d’abord en vitesse mini, et au fur et à mesure que ça mousse, on augmente la vitesse.
On commence à intégrer le sucre quand les blancs commencent à monter.
BATTRE jusqu’à ce que les blancs forment un bec en retirant le fouet.
RÉSERVER.
Assemblage du gâteau :
DÉROULER délicatement le gâteau refroidi et retirer le linge.
ÉTENDRE uniformément à l’aide d’une spatule (maryse) la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de ½ po (1cm) sur les côtés.
Là ensuite j’ai ajouté des framboises du jardin que j’avais congelées.
ROULER le gâteau en serrant bien, en commençant par un côté court et en utilisant le papier sulfurisé comme guide.
ENVELOPPER le gâteau roulé dans une pellicule de plastique.
RÉFRIGÉRER jusqu’au moment de servir.
(Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
RETIRER le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
DÉCORER de la meringue et parsemer de décorations selon votre goût.
COUPER en tranche pour servir.