Ingrédients par personne [plat principal] :
( pour 2 personnes en entrée)
- 100 g de filets de sardines à l'huile d'olive en conserve
- 4 petites pommes de terre
- 1 tomate coupée en petits carrés
- 6 olives vertes finement émincées + quelques olives pour la décoration
- 1 gousse d'ail finement émincée
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 30 g beurre
- roquette ou ciboulette pour la décoration
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, avec leur peau, départ eau froide. Egoutter.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les tomates, l'ail et les olives. Faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter un trait de vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. On doit obtenir une compotée. Poivrer et réserver au chaud.
- Eplucher les pommes de terre encore chaudes, les écraser à la fourchette dans un saladier avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Disposer l'écrasé de pommes de terre sur l'assiette. Façonner une quenelle de tomates aux olives à l'aide de deux cuillères à soupe, puis la disposer sur l'écrasé de pommes de terre. Disposer enfin les filets. Terminer par un brin de roquette ou de ciboulette et quelques olives.