PRÉSENTATION ET PRÉPARATION DE BASE DES TOPINANBOURS
Le topinambour, également appelé artichaut de Jérusalem ou encore artichaud des neiges, est une plante vivace, voisine du tournesol, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en glucide et en inuline (ce qui lui donne son petit goût sucré). Son nom vient de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl vonLire la suite...