Deux variantes de mini-pizza (ou pizzette), aux champignons et aux tomates

Cet automne a été d’une douceur exceptionnelle, mais depuis ce matin les températures ont baissé si brusquement que j’ai ressorti les recettes qui justifient ma présence à côté du four allumé. Ces mini-pizza (ou pizzette) italiennes donnent l’occasion de passer de longs moment au chaud dans la cuisine, en découpant une multitude de disques de pâte et en les comblant de garnitures que l’on peut décliner à l’infini ; et si on fait la pâte par ses propres soins, et à la main, on a la possibilité de se réchauffer davantage, car elle réclame un pétrissage vigoureux.
En Italie, les pizzette sont d’habitude servies en tant que petits en-cas : si on veut les proposer dans un tel contexte, par exemple à l’heure de l’apéro, il faut faire des disques de pâte d’un diamètre de 3 à 6 centimètres ; sinon, elles peuvent servir de plat principal - et dans ce cas, on peut leur donner la taille qu’on veut. Pour la pâte (qui est en fait une pâte à pizza), j’ai utilisé la recette issue du livre “The food of the Mediterranean“, puis j’ai fais deux garnitures différentes : une résolument hivernale, avec des oignons, des champignons et quelques petits lardons (c’est une association très gourmande, bien que ces pizzette soient délicieuses aussi en version végétarienne) et une franchement estivale, avec des petites tomates allongées douces et fermes, de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic.

Pizzette
Ingrédients pour la pâte à pizza : 450 g de farine T55,215 ml d’eau tiède,1 c. c. de levure boulangère déshydratée,½ c. c. de sel,1 c. c. de sucre fin,3 c. s. d’huile d’olive,un peu de semoule de mais pour la cuisson.
Préparation de la pâte :Mélangez 90 ml d’eau tiède (36°C) et le sucre dans un petit bol, puis diluez la levure dans ce mélange. Laissez lever pendant une dizaine de minutes dans un endroit chaud, où jusqu’à la formation de bulles sur la surface du liquide.Mettez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le reste de l’eau tiède et la levure activée. Mélangez jusqu’à l’incorporation complète de la farine. Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez à la main pendant au moins une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante, ou quelques gouttes d’eau tiède si elle est trop dure. Façonnez en boule, mettez dans un grand bol huilé, couvrez avec une feuille étirable et laissez lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Sortez la pâte et divisez-la en deux. Remettez la première moitié dans le saladier et couvrez-la avec le film. Étalez la deuxième moitié à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’une épaisseur de 3 mm, puis découpez des disques d’un diamètre de 6 cm (par exemple). Rangez ces disques dans un plat allant au four parsemé de semoule de mais (qui permettra aux pizzette de ne pas coller au fond). Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.

Pour les pizzette aux champignons :
Ingrédients pour la garniture aux champignons :1 oignon de taille moyenne, émincé,50 g de lardons fumés, hachés (facultatif),2 c. s. d’huile d’olive,200 g de champignons de Paris, coupées en lamelles, ½ c. c. d’origan,½ c. c. de sel, un peu de poivre du moulin.
Préparation des pizzette aux champignons :Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites-y rissoler l’oignon et les lardons pendant 5 minutes environ. Ajoutez les champignons, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes à feu doux, où jusqu’à l’évaporation complète du liquide.Répartissez la garniture sur les disques de pâte. Enfournez pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 240°C ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante.

Pour les pizzette aux tomates :
Ingrédients pour la garniture aux tomates :4 tomates roma, coupées en fines rondelles,1 gousse d’ail, tranchée en très fines lamelles,2 c. s. d’huile d’olive extra vierge,1 c. c. de basilic séché,½ c. c. de sel,du fromage râpé (environ 3 c. s.).
Préparation des pizzette aux tomates :Dans un saladier, mélangez les tomates avec l’ail, l’huile d’olive, le sel et le basilic. Ensuite, rangez les rondelles de tomates en rosace sur les cercles de pâte.Faites cuire les pizzette 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Sortez-les du four, ajoutez un peu de fromage râpé sur chaque mini-pizza, puis remettez au four pour encore 3 minutes.