Salade de lentilles à l'emmental, aux pommes & carottes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
• 80 g d'emmental coupé en très petits dés
• 1 carotte râpée
• 1 grosse échalote finement hachée
• 1 petite pomme épluchée, épépinée, coupée en très petits dés
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• roquette

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée, départ eau froide, pendant 25-30 minutes dès que l'eau bout. Passer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger carotte, échalote, pomme et emmental. 
3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise et l'huile.
4. Ajouter les lentilles et la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger. Saler et poivrer.
5. Servir avec de la roquette.