Croquettes de pommes de terre au Boursin

Ingrédients pour 2 personnes / 10 croquettes :

• 3 pommes de terre épluchées et coupées en 4 (350 g)
• 60 g de fromage frais à l'ail & aux fines herbes
• 1 oeuf battu
• chapelure
• salade verte
• 1 tomate coupée en tranches
• 1/2 carotte râpée
• vinaigrette

Préparation :

1. Faire cuire les pommes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
2. Ecraser avec une spatule et ajouter le fromage frais.
3. Façonner 10 croquettes. Les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On peut répéter l'opération une autre fois, pour les croquettes plus croustillantes.
4. Disposer la salade, les tomates et les carottes sur une assiette. Arroser d'un filet de vinaigrette.
5. Dans une poêle, verser généreusement de l'huile d'olive. Sur feu vif, une fois que l'huile est bien chaude, faire dorer les croquettes de tous les côtés.
6. Servir chaud avec la salade et les crudités.