Tarte au citron meringuée sans gluten

Avec une crème au citron très acidulée et une couche de meringue italienne épaisse et bien onctueuse, la tarte au citron est un de mes desserts préféré !! Je fais souvent cette recette, elle est validée et re-revalidée

• Pour la pâte sablée
• 200g de farine de riz complet
• 50g de poudre d’amande
• 5g de gomme guar
• 100g de beurre
• 50g de sucre de canne
• 1 œuf
• Pour la crème au citron
• 200 ml de jus de citron (3 à 4 citrons selon grosseur)
• zeste de 2 citrons
• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 2 œufs entiers + 2 jaune
• 1 cs de Maïzena
• Pour la meringue italienne
• 3 blancs d’œuf
• 200 g de sucre
• 80ml d’eau

La pâte sablée sans gluten

Mélangez la farine avec la gomme, le sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir d’une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez rapidement la pâte avec les mains jusqu’à formez une boule compacte et homogène.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez la reposer au frigo environ 1h.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson puis déposez dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et mettre une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Faîtes cuire 20 à 25 minutes à 180° (jusqu’à ce que la pâte colore légèrement).

La crème au citron

Lavez les citrons et prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine (Microplane si vous avez, c’est magique!!).

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les œufs entiers et les jaune, battez le tout et versez la préparation dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le sucre.

Allumez le feu vif sous la casserole et mélangez sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou en mélangeant bien. Nappez le fond de tarte avec la crème au citron.

La meringue italienne

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre en poudre avec les 80ml d’eau. Surveiller la température, dès que c’est à 105°C commencer parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf. Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre pour serrer les blancs puis dès que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça tiédisse. Étalez la meringue sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron.

Mettez la tarte au four en position grill jusqu’à ce que la meringue colore, attention c’est rapide : 1 ou 2 minutes seulement.