Mes oeufs à la florentine au vieux comté

Par Hubjo @conseilresto

Pour 4 personnes :

Triez, lavez et équeutez les épinards, plongez-les 3 minutes dans un faitout d’eau salée bouillante puis égouttez-les et pressez-les dans les mains pour éliminer le maximum d’eau. Hachez-les grossièrement au couteau, puis faites-les étuver doucement à découvert dans une cocotte avec 50 g de beurre. Comptez environ 10 minutes de cuisson, en remuant souvent. Salez et poivrez, puis répartissez-les dans 4 ramequins.
Préparez la béchamel.
Faites pocher les oeufs. Posez un oeuf poché dans chaque ramequin.
Nappez les oeufs de béchamel, parsemez du fromage de comté râpé *.
Arrosez du reste de beurre fondu.
Passez 5 minutes au gril et servez aussitôt.

* A défaut de comté utilisez du parmesan râpé.