Truffes chocolat, caramel au beurre salé et ananas confits

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

La célère friandise de Noël, Truffes au chocolat, se fait revisiter par Culinaire Amoula...

Une combinaison surprenante de trois ingrédients (chocolat, caramel au beurre salé et ananas confits) et poudrée d'or...

 

* Ingrédient:

- 250g de chocolat noir

- 130g de sucre

- 60g de beurre salé

- 7 cl de crème fraiche

- 2g de fleur de sel

- 50g d'ananas confits

Enrobage:

- 250g de chocolat noir de couverture 

- Poudre d'or alimentaire.    

 

* Préparation:

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Dans une casserole sur feu doux, mettre le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée ajouter immédiatement le beurre bien froid hors du feu en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet. Verser aussitôt après la crème fraîche et la fleur de sel, en continuent à remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

- Verser le caramel sur le chocolat fondu puis mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

- Rajouter l'ananas confit à la ganache et bien mélanger.

- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant une journée ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

- Former des truffes rondes.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- A l'aide d'une fourchette, faire tromper rapidement les truffes dans le chocolat puis les disposer sur de papier sulfurisé. Décorer-les avec un pique fruit.

- Laisser-les durcir.

- A l'aide d'un pinceau poudrer les truffes de poudre d'or.

* Pour voir la technique de ganache à truffes de Chef Simon cliquez ICI

    

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Bessaha Oraha.